ⵜⴰⴼⵙⵓⵜ Tafsut glacé : thé vert floral à l'orange et pétales de rose
Tafsut signifie printemps en tamazight. C'est aussi le nom du thé vert floral de Maison Amessar, composé de rose de Damas, verveine citronnée, fleur d'oranger et écorce d'orange. En été, ce mélange se boit glacé. Une rondelle d'orange fraîche, une touche d'eau de fleur d'oranger, des pétales de rose qui flottent. Le printemps amazigh dans un verre froid.
Infuse 2g de Tafsut dans 200ml d'eau à 80°C pendant 3 minutes. Laisse refroidir. Verse 5ml d'eau de fleur d'oranger dans un verre rempli de glaçons. Ajoute une rondelle d'orange fraîche. Verse l'infusion. Pose un pétale de rose séchée en décoration.
Ce qu'est le Tafsut
ⵜⴰⴼⵙⵓⵜ Tafsut est le thé vert floral de Maison Amessar. Il est composé de thé vert Sencha, de verveine citronnée (louiza), de rose de Damas (ward), de pétales de fleur d'oranger et d'écorce d'orange. Chaque plante vient d'Afrique du Nord. La rose de Damas pousse dans la vallée de Kelaât M'Gouna, au Maroc. La verveine citronnée, la louiza, est une des plantes les plus présentes dans les traditions d'infusion en Kabylie et au Maroc. La fleur d'oranger se cueille en fenêtre de quelques semaines au printemps, distillée ou conservée.
Le Tafsut n'a pas d'arôme artificiel. La couleur rose pâle que tu vois dans le verre vient uniquement des pétales de rose de Damas. C'est une couleur naturelle, qui varie légèrement selon la quantité infusée et la durée d'infusion.
La recette
Ingrédients (pour 1 verre)
- 2g de Tafsut Maison Amessar
- 200ml d'eau à 80°C
- 5ml d'eau de fleur d'oranger (1 cuillère à café)
- 1 rondelle fine d'orange fraîche
- 80 à 100g de glaçons
- 1 pétale de rose séchée (décoration)
Préparation
- Infuse 2g de Tafsut dans 200ml d'eau à 80°C pendant exactement 3 minutes. L'infusion démarre incolore, puis prend une teinte rose pâle en quelques secondes.
- Retire les feuilles. Laisse refroidir 2 à 3 minutes.
- Remplis un verre de glaçons.
- Verse 5ml d'eau de fleur d'oranger sur les glaçons. Pas plus d'une cuillère à café.
- Coupe une rondelle fine d'orange fraîche. Pose-la dans le verre.
- Verse l'infusion Tafsut refroidie sur les glaçons, l'orange et l'eau de fleur d'oranger.
- Pose un pétale de rose séchée en surface.
L'eau de fleur d'oranger se dose avec précision. Une cuillère à café suffit. Au-delà, elle prend le dessus sur les autres plantes. L'eau à 80°C est aussi essentielle pour ne pas brûler les feuilles de thé vert. Sans thermomètre, laisse bouillir l'eau puis attends 3 à 4 minutes avant d'infuser.
La double fleur d'oranger
Le Tafsut contient déjà des pétales de fleur d'oranger séchés dans sa composition. L'ajout d'eau de fleur d'oranger dans la recette glacée crée une double présence : la fleur d'oranger séchée infusée dans le thé, et l'eau de fleur d'oranger versée directement sur les glaçons. Les deux ne se cancellent pas. Elles se superposent. La première donne une base florale légère. La seconde ajoute une fraîcheur immédiate au premier contact.
La rondelle d'orange fraîche libère son jus progressivement dans le verre. À chaque gorgée, le profil change légèrement — au début plus floral, puis progressivement plus agrumé.
Où trouver le Tafsut
Le Tafsut est disponible sur maisonamessar.com en vrac 70g et infusette individuelle. Le mélange est sans arôme artificiel. Pour préparer cette recette glacée, 2g suffisent par verre.
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