ⵉⵜⵔⵉ Itri glacé : thé vert à la menthe façon mojito amazigh
L'atay se boit chaud en été. C'est la tradition. L'idée peut sembler paradoxale, mais elle repose sur quelque chose de réel : une infusion chaude fait transpirer, et la transpiration refroidit le corps. Pourtant, il arrive qu'on veuille juste quelque chose de froid dans les mains. Cette recette, c'est l'Itri glacé, le même thé vert à la menthe pouliot et à la menthe douce, servi au shaker avec du citron frais et de la menthe fraîche.
Infuse 2g d'Itri dans 100ml d'eau à 80°C pendant 5 à 7 minutes. Laisse refroidir. Verse dans un shaker avec le jus d'un demi-citron frais, 4 à 5 feuilles de menthe fraîche et 60 à 80g de glaçons. Secoue 10 à 15 secondes. Verse dans un verre. Ajoute 100ml d'eau pétillante froide. Décore avec une rondelle de citron et une feuille de menthe.
Ce qu'est l'Itri
ⵉⵜⵔⵉ Itri signifie étoile en tamazight. C'est le thé vert à la menthe de Maison Amessar, composé de 65% de menthe douce (na'na'), 32% de thé vert Gunpowder, et 3% de menthe pouliot (fliou). La menthe pouliot est la plante qui distingue ce mélange. Son parfum est plus vif, plus camphreux que la menthe douce. En Afrique du Nord, elle entre depuis des siècles dans les infusions de soin, de digestion, de repos.
L'Itri n'a pas d'arôme artificiel. La fraîcheur que tu sens, c'est celle des feuilles séchées. C'est aussi pour ça que la version glacée fonctionne : il n'y a rien à cacher, rien à corriger avec du sucre ou du sirop. Les plantes tiennent toutes seules.
La recette
Ingrédients (pour 1 verre)
- 2g d'Itri Maison Amessar
- 100ml d'eau à 80°C
- 100ml d'eau pétillante bien froide
- 30 à 40ml de jus de citron frais (demi-citron)
- 4 à 5 feuilles de menthe fraîche
- 60 à 80g de glaçons
- 1 rondelle fine de citron (décoration)
- 1 feuille de menthe fraîche (décoration)
Préparation
- Infuse 2g d'Itri dans 100ml d'eau à 80°C pendant exactement 3 minutes. L'infusion est plus concentrée qu'en version chaude, c'est normal.
- Retire les feuilles. Laisse refroidir 2 à 3 minutes.
- Remplis le shaker de glaçons. Verse l'infusion refroidie dedans.
- Presse le demi-citron directement au-dessus du shaker.
- Frotte les feuilles de menthe fraîche entre tes doigts. Jette-les dans le shaker.
- Ferme le shaker. Secoue fort pendant 10 à 15 secondes.
- Verse dans un verre. Ajoute ensuite les 100ml d'eau pétillante froide directement dans le verre, pas dans le shaker.
- Pose la rondelle de citron et la feuille de menthe en décoration.
L'eau pétillante se verse toujours après le shaker, jamais dedans. Dans le shaker, elle perdrait ses bulles. L'eau à 80°C, c'est aussi essentiel : une eau trop chaude brûle les feuilles de thé vert et rend l'infusion amère. Sans thermomètre, laisse bouillir l'eau puis attends 5 à 7 minutes avant d'infuser.
Pourquoi le shaker
Le geste du shaker sert à deux choses. Il refroidit l'infusion très rapidement. Il aère le mélange : en secouant, tu crées une légère mousse en surface, une texture que tu n'obtiens pas en versant simplement sur des glaçons. C'est la même technique que pour un mojito, d'où le nom qu'on lui donne parfois, le mojito amazigh.
La comparaison s'arrête là. Il n'y a pas d'alcool, pas de sucre, pas de sirop. Juste du thé vert, de la menthe pouliot, du citron frais et de la menthe fraîche. Ce que tu bois, c'est exactement ce que tu vois.
Où trouver l'Itri
L'Itri est disponible sur maisonamessar.com en tube vrac 60g, recharge doypack 100g et infusette individuelle. Le mélange est sans arôme artificiel, composé de menthe douce, thé vert Gunpowder et menthe pouliot. Pour préparer cette recette glacée, 2g suffisent par verre.
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