Nous venons d’un héritage où l’infusion ne se résumait pas à une eau chaude versée sur des plantes. Dans la mémoire des foyers, azzāl, le centre de la maison, était aussi le lieu des préparations lentes : on savait quelle plante sortir, comment la rincer, combien de temps la laisser infuser, quand couvrir la tasse. Ces gestes étaient rarement théorisés, mais toujours précis. Ils passaient par l’œil, par l’oreille, par la répétition. Aujourd’hui, si nous choisissons de les reformuler, c’est pour leur redonner une visibilité : non pas pour compliquer, mais pour rendre à l’infusion ce qu’elle porte vraiment, un goût fidèle à la plante, un temps choisi, un lien avec celles et ceux qui nous ont appris.

Ce que la vitesse efface, le geste retrouve

Dans beaucoup de cuisines modernes, l’infusion est devenue un réflexe rapide : on fait bouillir l’eau, on verse, on oublie la tasse sur un coin de table. Pourtant, infuser, c’est bien plus qu’un automatisme. C’est une extraction fine : des huiles essentielles, des composés aromatiques, une part du vivant de la plante.

L’herboristerie, la pharmacie et les savoirs populaires s’accordent sur plusieurs points simples : couvrir une infusion, surveiller la température, respecter un temps d’infusion, choisir une eau correcte. Ce sont des gestes modestes, mais ils changent tout. Ils permettent de ne pas aplatir le goût, de ne pas « brûler » les feuilles, de ne pas laisser s’échapper les arômes avec la vapeur. Restaurer ces nuances, c’est retrouver une cohérence entre ce que l’on prépare et ce que l’on attend vraiment d’une tasse.

Raviver les bons gestes, sans les compliquer

Raviver les gestes de l’infusion ne signifie pas les ritualiser à l’excès. Il s’agit plutôt d’en comprendre la logique. Couvrir la tasse, par exemple, n’est pas un détail esthétique : la vapeur qui monte emporte avec elle une partie des huiles essentielles. En posant un couvercle, une petite assiette ou un support adapté, on garde dans la tasse ce que la plante a libéré.

De la même manière, la température de l’eau joue un rôle décisif. Une eau trop chaude peut rendre une infusion lourde ou amère, surtout pour les fleurs et les feuilles fragiles. Une eau légèrement en dessous de l’ébullition (autour de 90 °C pour la plupart des tisanes) permet d’extraire en douceur. Le temps d’infusion, lui, structure l’équilibre : cinq à sept minutes suffisent souvent pour une infusion de plantes, quand un thé vert demande plutôt deux à trois minutes pour rester harmonieux.

Enfin, l’eau elle-même a son importance : une eau trop chlorée masque les arômes, une eau trop minéralisée alourdit le profil. Une eau filtrée ou faiblement minéralisée permet de laisser la plante s’exprimer sans interférence. Pris ensemble, ces gestes composent un langage : on écoute la plante, on ajuste la chaleur, on choisit un temps, et l’infusion devient lisible.

Deux interprétations, un même fil

Les créations Maison Amessar naissent de cette idée simple : une plante bien traitée raconte plus qu’un parfum ajouté. ITRI (ⵉⵜⵔⵉ) — l’« étoile » — s’appuie sur un thé vert gunpowder, de la menthe douce et une touche de fliou, dans un équilibre qui révèle la fraîcheur sans l’imposer. AJDIR (ⴰⵊⴷⵉⵔ) — la « montagne » — déploie un thé noir Assam, cannelle, cardamome, clou de girofle, gingembre et filaments de safran, pour une chaleur précise.

Dans les deux cas, le geste d’infusion prolonge l’intention du mélange : eau à la bonne température, tasse couverte pendant le temps recommandé, dégustation sans précipitation. Deux voix, un même fil : laisser la plante et le thé prendre leur place, sans les brusquer.

Conseils d’infusion

Glossaire — mots et plantes

Rouvrir la porte des gestes simples

Revenir aux bons gestes de l’infusion, c’est réapprendre un rythme. Observer l’eau qui chauffe, couvrir la tasse, attendre quelques minutes, goûter en conscience. Ce sont des actions modestes, mais elles rouvrent une porte : celle d’un rapport plus calme aux plantes, à la table, au temps que l’on se donne.

Si chaque tasse peut redevenir un lieu, un foyer "azzāl", alors la transmission a repris son chemin. Et cela change quelque chose, aussi bien dans la mémoire que dans le quotidien.