Infusion, décoction, macération : quelle différence ? Les techniques des plantes amazighes

Dans une même cuisine, la menthe reçoit de l'eau frémissante, le gingembre bout dans la casserole, les pétales de rose trempent dans l'eau froide. Chaque partie de la plante demande son geste : une feuille fine lâche son parfum en quelques minutes, une racine dure en demande davantage.

L'infusion

Pour les feuilles et les fleurs : la menthe, la verveine, le tilleul, la rose, le thé. On verse de l'eau chaude sur la plante, on couvre, on attend, on filtre. L'eau ne bout pas : elle frémit, entre 70 et 95 °C selon la plante. Une eau trop chaude sur un thé vert le rend amer.

Le thé à la menthe se prépare ainsi : le thé vert, la menthe, l'eau frémissante, puis le thé versé de haut dans les verres.

La décoction

Pour les parties dures : les racines, les écorces, les graines. Le gingembre, la cannelle en bâton, les graines de carvi. On les met dans l'eau froide, on porte à ébullition, puis on laisse frémir 5 à 10 minutes à couvert, avant de filtrer.

La macération

Pour les fleurs fragiles, comme la rose ou la fleur d'oranger. Les plantes trempent plusieurs heures dans l'eau froide, puis on filtre. Gardez la carafe au réfrigérateur pendant toute la macération : une eau laissée longtemps à température ambiante se conserve mal.

L'infusion à froid

Pour les boissons glacées. Le thé ou les plantes infusent dans l'eau froide, au réfrigérateur, de 4 à 12 heures. La boisson est plus douce, moins amère qu'une infusion chaude refroidie.

Résumé

Plus la partie de la plante est dure, plus elle demande de chaleur et de temps. Plus elle est fine, plus on la ménage.

Les créations de la Maison

Toutes se préparent en infusion. Pour une tasse de 200 ml :

Pour les versions glacées, TAFSUT, ITRI et ASSIF s'infusent aussi à froid, au réfrigérateur, quelques heures.